នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍របស់យើងជាមួយលោក Ed Carr – Finemer ផ្ទះរបស់ Arras មកពី Tasmania យើងក្រឡេកមើលពពុះដែលសមស្របនឹងអាកាសធាតុក៏ដូចជាអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំជាមួយកញ្ចក់ដ៏អស្ចារ្យ។
ប្រទេសអូស្ត្រាលីក៏ដូចជាអឌ្ឍគោលខាងត្បូងផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងរបៀបរដូវរងារការល្បួងគឺដើម្បីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រឡប់មកវិញលើរបស់ដែលមានពណ៌ក្រហមក៏ដូចជាស្រាវីស្គីក្តៅ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីឱ្យខ្លួនគេទាំងស្រុងទៅនឹងថ្ងៃត្រជាក់ដែលអ្នកត្រជាក់ដែលអ្នកប្រហែលជាមិនបានជឿ។
យើងនិយាយទៅកាន់ផ្ទះរបស់ Arras ‘Ed Carr – អូស្ត្រាលីទទួលបានរង្វាន់ស្រាដែលមានពន្លឺចែងចាំងយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីរកឱ្យឃើញថាតើស្រាពណ៌សភ្លឺថ្លានៅពេលណាដែលធ្វើឱ្យប្រតិកម្មនៅក្នុងភួយក៏ដូចជាការលង់លក់នៅរដូវរងារ។
ផ្កាភ្លើងដែលញាក់សម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់
តើវាមិនអីទេក្នុងការផឹកស្រាសភ្លឺរលោងនៅរដូវរងា?
ស្រាសភ្លឺរល្លែងគឺជាស្រាដែលមានកម្លាំងចិត្តស្រស់ស្រាយក៏ដូចជាសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលខ្ញុំជឿថាសមនឹងគ្រប់រដូវកាលទាំងអស់។ ទោះបីជាឱកាសរីករាយនៅខាងក្រៅផ្ទះល្វែងមានលទ្ធភាពតិចជាងនេះក៏ដោយក៏មានលទ្ធភាពតិចដែរវានៅតែមានហេតុផលជាច្រើនដើម្បីអបអរសាទរឬគ្រាន់តែរីករាយនឹងស្រាដោយខ្លួនឯងឬដោយការផ្គូរផ្គងអាហារពេញមួយរដូវកាលទាំងអស់នៅទូទាំងគ្រប់រដូវកាលទាំងអស់។ !
2. តើអ្វីទៅជាស្ទីលល្អបំផុតនៃការបញ្ចេញពន្លឺឱ្យផឹកនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ចុះ – ក៏ដូចជាអាហារដែលអ្នកនឹងភ្ជាប់ជាមួយវា?
ស្រាដែលមានពន្លឺភ្លើងត្រូវបានបំបែកជាទូទៅជាស្ទីលធំទូលាយពីរគឺ:
– Aperitif – ជាធម្មតាស្រាលជាងមុនក៏ដូចជាស្រស់។ សម្រាប់ ARRAN អក្សរកាត់ឃោរឃៅដ៏អស្ចារ្យពហុគឺជារូបរាងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រភេទនេះ។
– ចាស់ទុំក៏ដូចជាស្ទីលចាស់ដែលស្មុគស្មាញ – មានភាពស្មុគស្មាញដែលមានភាពសម្បូរបែបកាន់តែច្រើនក៏ដូចជាស៊ីជម្រៅ។ ស្រាប្រូនធែនធ័រ (Blanc De Blancs Grand Grange, Grandage, យឺតរសជាតិរសជាតិក៏ដូចជាផ្កាកុលាប) គឺជាឧទាហរណ៍គំរូនៃរចនាប័ទ្មស្រាសនេះ។
ស្ទីល Aperitif នឹងរក្សាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមព្រឹត្តិការណ៍មួយដែលមានការណែនាំដ៏ប្រសើរនៃរចនាបថស្រាសដទៃទៀតក៏ដូចជាពួកគេបំពេញបន្ថែមប្រភេទអាហារដែលស្រាលជាងមុនដូចជាអយស្ទ័រអាហារសមុទ្រស្រាល ៗ ។
ស្រារសជាតិសម្បូរបែបរបស់អ្នកមាន (ព្រួញ Blanc deen Great Preation ក៏ដូចជារសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត) គឺសមបំផុតចំពោះអាហារជាច្រើនដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ក៏ដូចជាម្ហូបសាច់បក្សីក៏ដូចជាម្ហូបសាច់ស្រាលជាងមុនផងដែរ។ សាច់ជ្រូកសាច់ចៀមឬវ៉ែនតា។
រ៉ូសដោយមានជំងឺមាត់បន្ថែមទៀតក៏ដូចជាតានីននៃសមាសធាតុទំពាំងបាយជូរក្រហមគឺអាចសម្របខ្លួនបានយ៉ាងខ្លាំងពីចានសាវ៉េតល្មមជាមួយបង្អែម។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រាប់ផ្ទាល់នូវកន្លែងដែលអាចមានការប្រកួតដ៏ល្អមួយចំពោះឥទ្ធិពលផ្លែឈើស្រស់។
ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតរបស់ Winerakling អ្នកកំពុងធ្វើស្រាសមូលដ្ឋានដែលនឹងកែប្រែយ៉ាងច្រើនលើពេលវេលាដែលសម្រកាលរបស់វាមុនពេលចេញផ្សាយ។
សរុបសេចក្ដីមកទឹកអាស៊ីតធម្មជាតិនៃស្រាដែលមានពន្លឺចែងចាំងដោយមានសម្បទានដែលមានភាពសម្បូរបែបនោះមានផលចំណេញយ៉ាងល្អប្រសើរក៏ដូចជាជះឥទ្ធិពលល្អប្រសើរជាងមុនផងដែរ។
3. Tasmania មិនត្រឹមតែជាទីក្រុងអូស្រ្តាលីមួយរបស់អូស្រ្តាលីប៉ុណ្ណោះដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ណាស់ទោះយ៉ាងណាក៏ដូចគ្នាដែរ។
តើនេះខុសគ្នាយ៉ាងណាចំពោះស្រារបស់អ្នក?
ដើម្បីបង្កើតស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ពិភពលោកដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតគឺការដាំទំពាំងបាយជូរដំបូងនៃអាកាសធាតុត្រជាក់ដែលទទួលបានការទុំក្នុងអត្រាមួយដែលអាចឱ្យផ្លែឈើនេះអាចរក្សាទឹកអាស៊ីតធម្មជាតិខ្ពស់ក៏ដូចជាតួអក្សរដែលបានរារាំង។
លើសពីនេះទៀត Tasmania គឺនៅភាគខាងត្បូងនៃដីអូស្រ្តាលីជាច្រើនក៏ដូចជាអាកាសធាតុសមុទ្រសមុទ្រត្រជាក់ក៏ដូចជាដីបុរាណដែលបានបង្ហាញពីបរិយាកាសដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានស្រាពណ៌សភ្លឺ។
ផ្ទះរបស់អារេស្រាបានបង្ហាញពីសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យពិសេសការវិវត្តទៅជាស្មុគស្មាញដ៏ស្រស់ស្អាតក៏ដូចជាស្រាដ៏ទំនើបដែលរក្សាបាននូវភាពរស់រវើកដ៏អស្ចារ្យ។
4. តើធ្វើឱ្យស្រាពណ៌សភ្លឺថ្លាជាងការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមិនបញ្ចេញពន្លឺទេ?
មិនដូចស្រានៅតែមាន 4 ដំណាក់កាលប្លែកសម្រាប់ការធ្វើស្រាសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់:
ការធ្វើស្រាមូលដ្ឋាន; នោះគឺជាការប្រមូលផលក៏ដូចជាការចុចទំពាំងបាយជូរក៏ដូចជាយកទឹកជាមួយនឹងការ fermentation ទៅស្រាស – នេះគឺជាការហៅទូរស័ព្ទនូវការ fermentation សំខាន់។
2- ធ្វើស្រាដែលមានផ្កាភ្លើង; នេះការ fermentation នៃស្រាសមូលដ្ឋានដែលគេហៅថាការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ។ សម្រាប់ស្ទីលស្រាសពណ៌សដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ នេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដបបិទជិតដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតឡើងដោយការ fermentation មិនអាចទទួលបានផងដែរនៅពេលដែលវារលាយចូលទៅក្នុងស្រាបង្វែរវាទៅក្នុងពន្លឺភ្លើង។
នេះគឺជាដំណាក់កាលដែលស្រាដែលមានពន្លឺខ្ពស់មានភាពចាស់ទុំជាទូទៅមានច្រើនឆ្នាំមកហើយដើម្បីបង្កើតភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូបក៏ដូចជារសជាតិ។
3. ការបញ្ចប់ស្រាចុងក្រោយ; ដំបែពីការ fermentation ទីពីរត្រូវបានដកចេញដែលបណ្តាលឱ្យស្រាក្រហមមួយយកចេញ។ ទោះយ៉ាងណាស្រាពណ៌សនេះស្ងួតខ្លាំងណាស់ដូច្នេះស្រាពិសេសត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្លាស់ប្តូរស្រាពណ៌សទៅតុល្យភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរីករាយ។
នៅតែមានស្រាបានបញ្ចប់នៅដំណាក់កាលមួយខាងលើចំណែកស្រាពណ៌សភ្លឺស្វាងនឹងតម្រូវឱ្យចិញ្ចឹមបីបាច់ជាមួយជំហានទី 2 ក៏ដូចជាជំហានទីបីដែលត្រូវរៀបចំសម្រាប់ម៉ាប្រសិទ្ធភាព។
ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតរបស់ Winerakling អ្នកកំពុងធ្វើស្រាសមូលដ្ឋានដែលនឹងកែប្រែយ៉ាងច្រើនលើពេលវេលាដែលសម្រកាលរបស់វាមុនពេលចេញផ្សាយ។ ដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការយល់ពីដំណើរការកាលកំណត់ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្នកបានសំរេចនូវស្ទីលដែលពេញចិត្តនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់ដែលបានបញ្ចប់។
5. តើអ្នកស្រឡាញ់អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេពីជួរអារ៉ាវ៉ា?
សម្ពោធដ៏អស្ចារ្យត្រូវតែស្រឡាញ់ច្រើនពីផ្ទះរបស់អារេបានស្រាសម្រាប់ខ្ញុំ។ វាជាស្រាពណ៌សពណ៌សនៃភាពខុសគ្នានៃពូជក៏ដូចជាដឹកនាំការអភិវឌ្ឍពីស្រាពណ៌សតែមួយដល់យីហោដែលបានទទួលស្គាល់នៅលើពិភពលោកដែលពិចារណាថាការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 1995 ។
សូមអរគុណលោក Ed Carthight ការយល់ដឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បែបនេះទៅលើពិភពលោកនៃស្រាពណ៌សភ្លឺរលោងក៏ដូចជាការធានាថាការមានការធានាដែលបានធ្វើឱ្យមានភាពយុត្តិធម៌ទាំងស្រុង។
អ្នកអាចទទួលបានផ្ទះអារ៉ារ៉ាសភ្លឺរលោងស្រាពណ៌សពីប្រភេទណាមួយនៃដួងដួងមួយនៅទូទាំងប្រទេសក្នុងតម្លៃជាច្រើន។
ការនិយាយអំពីមួយដែលវរជនឆនាសត្រូវបានគេគិតយ៉ាងល្អបំផុតដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតដែលអ្នកនឹងរកឃើញ។ យើងក៏មានសំណាងដែរក្នុងការភ្លក់រសជាតិស៊េរីស៊េរីដ៏ធំរបស់អារេក៏ដូចជាខ្ញុំប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលវាជាភេសជ្ជៈដែលត្រូវចងចាំ។
សូមពិនិត្យមើលរឿងស្រាពណ៌សរបស់យើងពីរបីនៅទីនេះ:
ស្រាសភ្លឺរលោងមកពីជុំវិញពិភពលោក
ល្បិច 10 យ៉ាងដើម្បីផ្គូរផ្គងស្រាពណ៌សជាមួយអាហារ
ស្រាសរបស់យើងក៏ដូចជាបណ្ណាល័យវាយតម្លៃវីនដូផងដែរ